Medalhões de Ricota - um "kibe vegetariano"

Olá pessoas queridas! :)
Hoje o prato é leve e meega bom! Bom mesmo!! Mais uma receita da nossa querida Rita Lobo! Peguei a receita no meu livro (super bom) "A conversa chegou à cozinha". O nome da receita é "medalhões de ricota", mas eu achei tããão cara de kibe! :) Antes de colocar a receita, já aviso: quem torceu o nariz quando leu "ricota", pode voltar ao normal, essa é uma receita que vale realmente fazer e o sabor é supimpa (* eu adoro falar "supimpa", está na minha lista de palavras divertidas de dizer...kkkk*)
Enfim....... "bora" passar os ingredientes:
Serve 6 pessoas ( 6 unidades grandes ou 12 pequenas)

1 xícara de chá de trigo para kibe
1 xícara de chá de ricota
1/2 xícara de chá de queijo parmesão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã picada
2 gemas
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de azeite de oliva
noz-moscada a gosto
sal a gosto

(eu coloquei um pouco de cebolinha picadinha e pimenta-do-reino)

Preparo:

1. Coloque o trigo em uma tigela, com o dobro de água. Deixe hidratar por 30 minutos. Escorra a água e aperte o trigo com as mãos para extrair todo o líquido (eu uso um pano limpo para escorrer melhor).
2. Passe a ricota por uma peneira - ela fica beeem fininha. Ou amasse bem com um garfo.
3. Misture a ricota com trigo hidratado. Junte também o parmesão ralado, a salsinha, hortelã, gemas, cebola e tempere com a noz-moscada e sal (no meu caso juntei tbm a cebolinha e pimenta-do-reino). * Pode caprichar nos temperos, pois ricota é dureza para pegar gosto.
4. Com as mãos, divida a massa em 6 bolotas iguais e modele os medalhões. Cubra com papel filme e leve para geladeira até o momento de fazer). Eu deixei uns 30 minutos. 5. Preaqueça o forno, 180^oC (ele será usado apenas para manter aquecido os medalhões que você fez, enquanto prepara os outros). Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e doure os medalhões dos dois lados. (* coloque eles em uma assadeira e leve ao forno para eles não esfriarem. ;)
Para o molho de cogumelos:

1 cebola média
1 dente de alho
1 xícara de chá de cogumelos paris frescos
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de vinho branco (usei cachaça)
1 xícara de chá de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
noz-moscada a gosto (também moída na hora)

Preparo: Pique bem a cebola o alho e os cogumelos. Leve uma panelinha ao fogo médio e derreta a manteiga. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o dente de alho e os cogumelos, misture bem sem deixar dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte o vinho (no meu caso, a "mardita") e deixe ferver até evaporar metade do volume. Junte o creme de leite e abaixe o fogo. Cozinhe até engrossar um pouquinho. Ajuste o sabor com sal, pimenta e a noz-moscada.
Eu fiz metade dessa receita e rendeu certinho 6 medalhões pequenos (entretanto não alterei as medidas de salsinha, cebolinha e hortelã). O molho eu fiz a receita completa. Como eu tenho uma frigideira grande, não precisei usar o forno. Eles ficaram todos prontos e foram direto para o prato. Servi com uma saladinha caprichada ;)
Outras sugestões para acompanhar esse prato são: purê de abóbora japonesa e ervilha torta ao alho e óleo.
Espero que tenham gostado. :)
Beijos Fe.