Cuscuz Marroquino com Vegetais (vegana)

Para fazer esse cuscuz, eu consultei umas três versões....daí fiz a minha!

É bem simples e gostoso!

1 xícara de chá de cuscuz marroquino

2 xícaras de chá de caldo de legumes (usei 1/2 tablete de caldo + tempero próprio para cuscuz)

1 berinjela

1 abobrinha italiana

1 cenoura (levemente cozida)

Brócolis (já cozido no vapor)

1/2 cebola grande

1/2 pimentão verde

tomates cereja

fios de açafrão

páprica picante

Corte a abobrinha, cenoura, berinjela e pimentão em cubos grandes, e os tomatinhos ao meio.

Coloque sal na berinjela e deixe em um escorredor por 15 ou 20 minutos, lave e seque no papel toalha. Em uma panela coloque um pouquinho de óleo e refogue a berinjela e abobrinha (devem ficar macias, mas firmes), junte a cenoura, brócolis, pimentão e cebola, coloque um pouco de sal e pimenta do reino, deixe uns 3 minutos. Por fim, coloque os tomates.

Prepare o cuscuz: coloque o cuscuz em um recipiente e jogue as duas xícaras de caldo fervente por cima e deixe absorver. Depois de pronto, mexa delicamente com um garfo, soltando o cuscuz com cuidado. Passe para a travessa que vai servir e coloque s vegetais por cima e salpique uns fios de açafrão.

Se desejar regue um pouco de azeite, ou no meu caso um pouco de páprica picante.

Aproveite!